Bandnudeln mit Auberginen-Zitronen-Sauce
Aubergine mag nicht jeder, aber – in einer leckeren Zitronen-Tomaten-Sauce mit frischem Basilikum und pikant gewürzt kommt sie ganz groß raus. Und sie schmeckt doch !
Die Sauce läßt sich perfekt vorbereiten und schmeckt nicht nur zu Bandnudeln. Dazu paßt auch ein ofenfrisches Baguette und ein Dip.
Bandnudeln mit Auberginen-Tomaten-Sauce
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Pack gehackte Tomaten
- 5-6 Stiele Basilikum
- Salz, Pfeffer
- 500 g Spaghetti
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebelringe und Knoblauch darin dünsten. Auberginen waschen und grob würfeln, zu den Zwiebeln zugeben und mit anbraten.
- Kirschtomaten waschen, halbieren. Gehackte Tomaten und Kirschtomaten zu den Auberginenwürfeln geben und alles gut verrühren und aufköcheln lassen. Basilikum waschen und fein hacken. Basilikum zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
- Salzwasser zum kochen bringen und die Bandnudeln darin bißfest kochen und abschütten. Nudeln mit der Sauce anrichten und mit Basilikum garnieren.
