Bulgursalat mit Zucchini
Der Bulgursalat mit Zucchini, Paprika, Kräutern und knusprigen Pekan-Nüssen ist so lecker und erfrischend. Er passt perfekt zum Grillen, als Beilage oder als leichte Hauptmahlzeit. Er schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren noch etwas durchziehen kann. Ihr könnt ihn sowohl kalt oder auch lauwarm servieren.
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Bulgursalat mit Zucchini
Zutaten
Salat
- 1 rote Paprika
- 2 EL frisch gehackten Dill
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Pekan-Nüsse
- 2 Zucchini
- 4 EL Olivenöl
Bulgur
- 150 g Bulgur
- 300 ml Wasser
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Bulgur aufquellen lassen, dann abkühlen lassen.
- Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl goldbraun anbraten.
- Tomaten halbieren. Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Paprika in Streifen schneiden. Pekan-Nüsse grob hacken.
- Bulgur in eine Schüssel geben, Tomaten, Paprika und Zucchini zugeben. Dill und Pekan-Nüsse zugeben und unterheben.
- Für das Dressing Olivenöl und Balsamico in eine Schüssel geben. Salz und Pfeffer zugeben und verrühren. Dressing über Salat geben und unterheben, evtl. nochmals abschmecken.
