Cousous-Salat mit Kürbis
Hallo ihr Lieben und willkommen lieber Herbst. Heute mit einem herbstlichen Rezept für einen Salat mit geröstetem Kürbis, feinem aromatischen Couscous und einem frischen Balsamico-Dressing. Gerade jetzt in der Übergangszeit vom Sommer in den Herbst mag man gerne frisches Gemüse und ein frisches sommerliches Dressing.
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Couscous-Salat mit Kürbis
Zutaten
Kürbis
- 500 g Hokkaido
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL edelsüßer Paprika
- 1 Prise Chili
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriander
Couscous
- 200 g israelischer Couscous
- 500 l Gemüsebrühe
Dressing
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL weißer Balsamico
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
für den Salat
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Hokkaido halbieren, Kerngehäuse entfernen. Kürbis in Scheiben schneiden und auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Olivenöl, Zitronensaft und die Gewürze zugeben und alles vermengen.
- Den Backofen auf 180 C° vorheizen und den Kürbis darin goldraun backen. Kürbis herausnehmen und abkühlen lassen.
- Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Couscous darin bißfest garen und abschütten, dann kalt abspülen und auskühlen lassen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchzehe in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer aufmixen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Couscous, Petersilie, Zwiebel und Kürbis in eine Schüssel geben. Dressing darübergeben und unterheben. Evtl. nochmals abschmecken.
