Couscous-Salat mit Zucchini und Champignons
Dieser leckere Couscous-Salat mit gebratenen Zucchini und Champignons, frischem Paprika und Kräutern ist perfekt als Beilage zum Grillen oder Kurzgebratenem oder einfach mit Baguette ein tolles Gericht. Mit einem herrlich frischen Zitronen-Balsamico-Dressing ist er schnell zubereitet und bei uns sehr beliebt.
Couscous-Salat mit Zucchini und Champignons
Zutaten
- 250 g Champignons
- 1 Zucchini
- 1 roter, gelber und grüner Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 200 g Couscous
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL weißer Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Knoblauchsalz
- 1 EL getrocknete Petersilie
- 2 TL Honig
Anleitungen
- Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Von den Zucchini die Enden entfernen und in Scheiben schneiden.
- Couscous in Salzwasser bißfest kochen. Couscous abschütten und kalt abspülen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Von den Paprika das Gerngehäuse entfernen und fein würfeln.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Champignon und Zucchini darin goldbraun anbraten.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Oregano, Petersilie, Salz und Honig in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab aufmixen.
- Couscous, Gemüse, Zwiebeln und Paprika mit gehackter Petersilie in eine Schüssel geben, Dressing zugeben und alles unterheben, evtl. nochmals abschmecken.
