Cremiger Butternut-Kürbis mit Champignons und Bandnudeln
Und schon ist er da – der Herbst. Meine cremigen Bandnudeln mit geröstetem Butternut-Kürbis und Champignons passen heute perfekt zu diesem herbstlichen Schmuddel-Wetter. Da ist eine wärmende Pasta genau das richtige, mit Herbstfarben und erdigen Aromen. Dieses einfache und schmackhafte Rezept wird bestimmt auch zu Eurem Lieblingsessen für die Familie im Herbst und Winter.
Cremiger Butternut-Kürbis mit Champignons und Bandnudeln
Zutaten
Sauce
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Karotte
- 1/2 Butter-Nut
- 6-8 Champignons
- 2-3 EL Pinot Grigiot Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Sahne
- 6-8 Walnüsse
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Bandnudeln in Salzwasser bißfest kochen und abschütten.
- Zwiebel in feine Ringe schneiden. Butternut waschen, halbieren und in Würfel schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben hobeln. Walnüsse fein hacken.
- Olivenöl in eine Pfanne geben, Butternut, Karotte und Champignons zugeben und von allen Seiten anbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse herausnehmen.
- Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Walnüsse darin goldbraun andünsten, Paprikamark zugeben und kurz bräunen, dann mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Sahne zugeben und alles aufkochen lassen. Gewürze zugeben und alles abschmecken.
- Bandnudeln und Gemüse in die Sauce geben, zum Schluß gehackte Petersilie zugeben und alles unterheben, und servieren.
