Cremiges Spargel-Risotto
Lust auf ein cremiges Spargel-Risotto mit weißem Spargel, feinem Weißwein, Butter und Parmesan ? Mein Spargel-Risotto ist so unglaublich köstlich und perfekt zum Ende der Spargelzeit. Es gelingt immer und mit den Aromen und dem cremig duftenden Arborio-Reis schmeckt dieses leckere Risotto garantiert Euren Lieben.
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Cremiges Spargel-Risotto
Zutaten
- 150 g Risotto-Reis Arborio
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 25 g Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronen-Abrieb
- Salz, Pfeffer
- 50 g Parmesan
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Spargel schälen und in Stücke schneiden.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und Frühlingszwiebel, Zwiebelund Knoblauch darin andünsten. Risotto-Reis zugeben und mit andünsten , mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Weißwein vom Reis aufgesogen ist, dann den Spargel zugeben und weiterrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren zugeben. Immer erst Gemüsebrühe zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Ca. 35-40 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluß wenn der Reis gar ist, Zitronenabrieb, gehackte Petersilie, Butter und Parmesan unterrühren. Ein richtig gutes Risotto darf schön „schlunzig“ sein. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie, Parmesan und etwas Grün der Frühlingszwiebel bestreuen.
