Ensaimada de Mallorca
Am letzten Wochenende war wieder Synchronbacken dran, und die liebe Zorra von @zorrakochtopf hatte für uns dieses Mal ein tolles Rezept ausgesucht. Eine Ensaimada de Mallorca. Jeder der schon mal auf Mallorca war kennt dieses traditionelle Gebäck. Das Rezept stammt von Iban Yarza. Diesmal war das Synchronbacken etwas aufwändiger, aber es hat sich alle mal gelohnt und das Tolle daran ist : man kann die Ensaimada schon am Abend vorher vorbereiten und schiebt sie am Morgen einfach nur noch in den Ofen.
Schaut mal bei meinen Mitbäckerinnen vorbei:
@birgitdelicious
@manjafreds_hausgemachtes
@vivelareduction
@zimtkringels@backen_mit_leidenschaft_blog
Zum Rezept und der genauen Zubereitung geht es hier:
Ensaimada de Mallorca
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 60-80 g Wasser
- 1 Ei
- 80 g Zucker
- 25 g Schweineschmalz
- 6-8 g Hefe
- 175-200 g Schweineschmalz, weich
- Öl
- Puderzucker
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig mit Ausnahme der Hefe mischen (nicht das gesamteWasser auf einmal hinzufügen, sondern nur die kleinste Menge, und nur danndas gesamte Wasser hinzufügen, wenn der Teig trocken ist). Der Teig wirdanfangs etwas klebrig sein. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. Kneten inIntervallen: 1 Minute Kneten und 10 Minuten Ruhen.
- Diesen Vorgang 3 oder 4 Mal wiederholen, bis der Teig glatt ist und sich nach derRuhezeit zwischen den Fingern vorsichtig zu einer durchsichtigen Membrandehnen lässt.
- In der letzten Runde des Knetens die Hefe zum Teig geben (Trockenhefe mitetwas Wasser auflösen). Wenn der Teig fertig geknetet ist, 30 Minuten ruhenlassen
- Eine große Arbeitsfläche (ca. 140 x 100 cm) mit Öl einfetten, damit der Teig nichtklebt. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er sehr dünn ist, einRechteck von etwa 100 x 30 cm. Das weiche Schmalz vorsichtig auf dem Teigverteilen.
- Sobald der Teig mit dem Schmalz bestrichen ist, vorsichtig nach und nachausdehnen, bis er durchscheinend ist, wie eine Membran oder Strudelteig. DieTeigmenge ergibt etwa die Grösse 130-140 x 90-100 cm. Um den Teig besserDehnen zu können, die Hände immer wieder mit Schmalz oder Öl einfetten.Sollte der Teig Widerstand leistet, etwas warten bis er relaxt ist
- Wenn der Teig fertig ausgedehnt ist, auf der einen längeren Seite ein ca. 2 cmbreites Stück abschneiden. Dieses auf den den Teig legen und zu einer über 1Meter langen Teigrolle aufrollen. 25 Minuten lang ruhen lassen.
- Die Teigrolle auf einem mit Backpapier belegten Blech vorsichtig zu einer Spiraleformen. Nicht dicht aufrollen, es soll genug Platz dazwischen sein, so dass derTeig genug Platz zum Aufgehen hat
- Die Rolle etwa 12-14 Stunden im ausgeschalteten Ofen gären lassen. Wenn derTeig nach dieser Zeit noch nicht aufgegangen ist, einfach länger gehen lassen.Wenn die Hefe nicht gut arbeitet oder es kalt ist, muss man manchmal 20-24Stunden warten.
- Den Ofen auf 180° C vorheizen und 18 bis 20 Minuten backen. Dabei eineMetallschale mit Wasser in den Ofen stellen.
- Nach dem Abkühlen dick mit Puderzucker bestreuen.
- Variationen● Zwei Stränge machen und einen spiralförmigen Zopf formen● Schmalz mit Puderzucker anreichern oder sogar mit Zimt oder gemahlenemAnis würzen● Vor dem Aufrollen mit Caballo de Angel, Sobrasada oder anderen köstlichenDingen füllen● Nach dem Backen aufschneiden mit Sahne oder Schokocreme füllen● Statt Schnecken gerade Stangen formen.
