Frischer Linsensalat mit Feta und Minze
Dieser Linsensalat ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich erfrischend und voll im Geschmack! Die Kombination aus den nahrhaften Linsen, der frischen Minze und dem würzigen Feta macht diesen Salat zu einer perfekten Beilage oder leichten Hauptspeise. Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder auch als vegetarisches Hauptgericht.
Du kannst ihn auch als Meal-Prep für die Woche zubereiten, da er sich gut im Kühlschrank aufbewahren lässt.
Genieße die frische Kombination aus herzhaften, würzigen und leicht süßen Aromen – perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als erfrischende Beilage zu sommerlichen Gerichten!
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Frischer Linsensalat mit Feta und Minze
Zutaten
- 1 Tasse braune Linsen
- 3 Tassen Wasser
Salat
- 2-3 Snack-Gurken
- 1 rote Paprika
- 10-12 Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 2-3 EL gehackte Minze
- 100 g Feta
Dressing
- 3 EL OIivenöl
- 1 Zitrone ( Saft und Schale )
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
Anleitungen
- insen kochen: Die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.Gemüse vorbereiten: Während die Linsen kochen, die Zwiebel und die Kirschtomaten vorbereiten. Die Zwiebel fein würfeln und die Tomaten halbieren.Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig (falls verwendet), Kreuzkümmel (optional), Salz und Pfeffer gut verrühren.Salat zusammenstellen: Die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Kirschtomaten, Feta und die frische Minze hinzufügen.Anrichten: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Nach Belieben noch mit Petersilie garnieren.
