Frühlings-Nudelsalat mit grünem Spargel
Knackiger grüner Spargel, grüner Salat und geröstete Pinienkernen hüpfen für diesen leckeren Frühlings-Nudelsalat zusammen in die Schüssel. Ein Dressing mit Zitronensaft, Olivenöl und weißem Balsamico passt perfekt dazu – und ein Topping aus frischem Parmesan. Dieser Salat ist eine perfekte Beilage zum Grillen oder auch so als Mahlzeit.
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Frühlings-Nudelsalat mit grünem Spargel
Zutaten
- 400 g kleine Nudeln
- 1 EL Olivenöl
- 500 g grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Lollo Rosso
- 40 g Parmesan
- 30 g Pinienkerne
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Balsamico Bianco
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Dill
- Pfeffer, Salz
Anleitungen
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen, Nudeln abschütten und unter kaltem Wasser kurz abspülen, Nudeln zur Seite stellen.
- Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in eine Pfanne geben, Spargelstücke darin anbraten. Pfanne zur Seite stellen und Spargel abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Nudeln in eine Schüssel geben, Spargel zugeben. Lollo Rosso zugeben, Parmesan und gerösteten Pinienkerne mischen. ,Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zugeben.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Petersilie zugeben und unterrühren. Dressing über den Salat geben und alles vermischen, evtl. nochmals abschmecken.
