Frühlingshafter Couscous-Salat mit Spargel
Knackiger weißer Spargel, frische Radieschen und Paprika, Eier und ein knackiger frischer grüner Salat vereinen sich in diesem leckeren Frühlingssalat. Getoppt wird der Salat mit einem einem frischen Zitronen-Balsamico-Dressing. Die perfekte Beilage für Grillabende oder Picknick im Freien.
Springe zu Rezept
Frühlingshafter Couscous-Salat mit Spargel
Zutaten
Salat
- 500 g weißer Spargel
- 1 roter Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 5-6 Radieschen
- 2 Bauerngurken
- 10-12 Cocktailtomaten
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 3 hartgekochte Eier
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 300 g Coucous
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Zitrone
Anleitungen
- Spargel schälen und in Stücke schneiden. Im Salzwasser die Spargelstücke bißfest kochen. Spargel abkühlen lassen.
- Couscous in Salzwasser bißfest kochen und unter kaltem Wasser abspülen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. Paprika in halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Bauerngurken in feine Scheiben hobeln. Hartgekochte Eier in Scheiben schneiden. Lollo Rosse waschen, putzen und in Stücke rupfen.
- Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico-Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und aufmixen.
- Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben. Dressing darüber geben und vermengen, evlt. nochmals abschmecken.
