Geröstetes Kürbis-Risotto
Dieses cremige Risotto vereint den herbstlichen Geschmack von geröstetem Kürbis mit der herzhaften Textur von Arborio-Reis. Zusammen mit frischen Kräutern wie Thymian und Petersilie und einem Hauch von Zitrone ist es perfekt als Hauptgericht oder Beilage und bringt Wärme und Gemütlichkeit auf den Tisch.
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Geröstetes Kürbis-Risotto
Zutaten
- 1 Kürbis ( Hokkaido )
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Risotto-Reis ( Arborio )
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frischer Thmian
- Salz, Pfeffer
- 70 g Parmesan
- etwas Zitronenschale
Anleitungen
- Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mengen und auf einem Backblech verteilen. Kürbis bei 200 C° ca. 25-30 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamelliert ist.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfen. Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann Risotto-Reis zugeben und unter Rühren anrösten.
- Risotto mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Thymian von den Zweigen zupfen und mit Petersilie und Zitronenschale zum Risotto geben unterrühren. Gerösteten Kürbis unterheben und nach Belieben frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren.
