Geröstetes Ratatouille Orzo
Heute holen wir uns die Sonne auf den Teller. Dieses Rezept für Orzo mit gerösteten Tomaten und Zucchini und frischem Basilikum ist ein wahrer Genuss ! Es ist ein einfaches Gericht, perfekt für eine Mahlzeit unter der Woche, ein Mittagessen zum Mitnehmen oder auch als Beilage zum Grillen.
Die Kombi aus frischem Gemüse und einer herrlich schmackhaften Sauce macht dieses Gericht so lecker, noch dazu wird es in einem Topf zubereitet.
noch mehr vegetarische Gerichte findest Du hier:
Geröstetes Ratatouille Orzo
Zutaten
für das Gemüse
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 200 g Kirschtomaten
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 5-6 Blatt Basilikum
für die Sauce
- 150 g getrocknete Tomaten
- 2 EL rotes Pesto
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 6-8 Blatt Basilikum
Zum Bestreuen
- 2-3 Blatt Basilikum
Anleitungen
- Aubergine und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Gemüsewürfel und Tomaten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln, Salz und gehackten Basilikum darüber verteilen und alles vermischen. Gemüse bei 180 C° ca. 30-35 Minuten backen.
- Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, etwas Gemüsebrühe zugeben. Orzo zugeben und bissfest kochen.
- Für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren bis die Sauce glatt ist.
- Wenn der Orzo fertig ist und alles Wasser aufgenommen hat, die Sauce unterheben und alles kurz aufkochen lassen. Das geröstete Gemüse zugeben und unterheben, alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum fein hacken und über das Orzo streuen und servieren.
