Herbstlicher Couscous-Salat mit Kürbis
Hallo November. Da gibt es heute einen herbstlichen Couscous-Salat mit geröstetem Kürbis, knackigen Pekan-Nüssen und feinen getrockneten Cranberries begleitet von einem leichten Senf-Olivenöl-Zitronendressing. Der Salat paßt wunderbar als Beilage zu Gegrilltem oder auch zu Lachs – und natürlich auch als Mahlzeit ins Büro. Probiert ihn aus.
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Herbstlicher Couscous-Salat mit Kürbis
Zutaten
Salat
- 300 g Perlen-Couscous
- 80 g getrocknete Cranberries
- 70 g Pekannüsse
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Lollo Rosso
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Honig
- 2 EL Apfel-Essig
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous darin bißfest garen, abschütten und kalt abspülen. Hokkaido in Scheiben schneiden und würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Pekannüsse klein schneiden. Lollo Rosso waschen, trocken und in Stücke zerpflücken.
- Öl in eine Pfanne geben und die Kürbiswürfel darin anbraten bis sie gar sind. Kürbis beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, Dijon-Senf, Zitronensaft, Honig und Apfelessig zugeben und alles mit dem Mixstab mixen.
- Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, Dressing zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, evtl. nochmals abschmecken und servieren.
