Kartoffelsalat mit Linsen und Radieschen
Dieser leckere Kartoffelsalat mit Linsen, Radieschen, Rucola und einem Senf-Balsamico-Dressing ist das richtige Gericht für das kühlere Wetter. So läßt sich jeder ungemütliche Herbsttag gut überstehen. Wir lieben diesen Salat aber auch im Sommer gerne zu Gegrilltem. Der Salat passt immer.
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Kartoffelsalat mit Linsen und Radieschen
Zutaten
Salat
- 8-10 große Kartoffeln
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Berglinsen
- 1 Bund Radieschen
- 2 Handvoll Rucola
- 2 EL gehackten Dill
- 100 g Feta
Dressing
- 1 EL Dijon-Senf
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1 EL Balsamico Bianco
- 1 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, halbieren und in eine Schüssel geben, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika zugeben und alles vermengen. Kartoffeln auf ein Backblech geben und im Backofen bei 200 C° ca. 15-20 Minuten knusprig braten. Kartoffeln auskühlen lassen.
- Berglinsen in Salzwasser gar kochen, abschütten und abspülen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen, verlesen und in Stücke schneiden. Feta in Stücke bröseln oder fein würfeln.
- Kartoffeln, Zwiebeln, Feta, Radieschen, Linsen, Rucola und Dill in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing Senf, Zitronensaft, Balsamico, Honig und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab aufmixen.
- Dressing über Salat geben und vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
