Kokos-Ecken
Wer gerne Kokosmakronen isst, wird diese leckeren saftigen Kokos-Ecken lieben. Und sie lassen sich in einer Dose gut einige Tage halten – wenn sie so lange überleben.
Auf einen feinen Mürbeteig kommt eine Füllung mit einer Himbeer-Johannisbeer-Marmelade – getoppt von einer Kokosmasse. Ihr könnt diesen Kuchen mit Mürbeteig gut als Blechkuchen servieren oder nach dem Backen in kleine Dreiecke teilen und mit Schoko verzieren.
Egal wie – sie passen auf jeden Fall auf den Weihnachtsgebäck-Teller.
Kokos-Ecken
Zutaten
Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 120 g Margarine
- 120 g Zucker
- 1 P Vanillezucker
- 2 Eier
Füllung
- 80 g Himbeer-Johannisbeer-Marmelade
Kokos-Schicht
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Kokosraspel
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone ( Schale )
Topping
- 100 g Schokolade
Anleitungen
- Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier zu einem feinen Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank 20 Minuten kalt stellen.
- Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
- Den Mürbeteig auf dem Backblech ausrollen und mit der Himbeer-Johannisbeer-Konfitüre bestreichen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Schale der Zitrone abreiben.
- Kokosrapsel, Zucker, Zitronenschale in eine Schüssel geben und das geschlagene Eiweiß zugeben. Alles gut vermengen und auf den Mürbeteig streichen.
- Bei 175 C° ca 20-25 Minuten bis sich die Kokosmasse leicht bräunlich färbt.
- Den Kuchen auskühlen lassen und in Dreiecke oder beliebige andere Formen schneiden ( Vierecke, Würfel )
- In einem Wasserbad die Schokolade schmelzen und die Koko-Ecken damit verzieren.
