Linsen-Curry mit Blattspinat
Ein Linsen-Curry mit Blattspinat klingt herrlich, oder ?Außerdem ist es gesund und mit etwas roter Thai-Currypaste auch angenehm würzig. Bei uns gibt es das Gericht in „milder Version“ häufig als Soulfood auf dem Tisch. Und noch dazu steht ist es schnell gezaubert und Ihr könnt den Sommer weiter genießen.
Das Linsen-Curry lässt sich aber natürlich auch nachwürzen, wenn ihr es lieber richtig scharf mögt.
Sehr gut schmeckt das vegetarische Curry natürlich zu Reis – aber auch ein Stück Naan passt wunderbar dazu.
Linsen-Curry mit Blattspinat
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Apfel
- 200 g Reis
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL rote Currypaste
- 1 TL Kurkuma
- 200 g rote Linsen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Blattspinat
- 3-4 Stiele Koriander
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Schalotten schälen und in Ringe schneiden, Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
- Reis in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, Salz zugeben und zum Kochen bringen.
- Olivenöl in einen Topf geben, Schalotten und Äpfel darin dünsten, rote Linsen zugeben und nochmals kurz durchrühren, mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spinat und Koriander waschen, beides fein hacken und zum Curry geben, nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis abgießen und beides zusammen anrichten.
