Mediterraner Auberginen-Salat
Dieser leckere Mediterrane Auberginen-Salat ist genau das Richtige bei dieser Hitze. Aromatisches geröstete Gemüse mit frischen Kräuter und würziger frischer Zitrone geben diesem feinen Salat eine unglaubliche Frische. Ihr könnt den Salat gut lauwarm oder kalt essen. Er passt perfekt zum Grillen oder auch zum Picknick.
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Mediterraner Auberginen-Salat
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 große rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Oregano
- 2 EL Zitronensaft
- 10-12 Blatt Basilikum
- 3 EL gehackte Petersilie
- 45 g Pinienkerne
- 120 g Feta
Anleitungen
- Auberginen, halbieren und fein würfeln. Das Kerngehäuse der Paprika entfernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.
- Basilikum in feine Streifen schneiden, Feta fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 180 C° vorheizen.
- Gemüse auf ein Backblech geben. Olivenöl, Orgeno, Salz und Pfeffer darüber geben, kurz durcheinander mischen.
- Gemüse bei 180 C° c. 25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse kurz rühren, damit alles gleichmäßig röstet. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Frische Kräuter, Zitronensaft und Pinienkerne zugeben und kurz vor dem Servieren den Feta unterheben, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat in eine Schüssel geben und servieren.
