Orecchiette mit gerösteten Auberginen
Orecchiette mit gerösteten Auberginen ist so köstlich und schnell gezaubert. Die Kombination der gerösteten Auberginen mit der Pasta und dem würzigen Knoblauch ist einfach unwiderstehlich ! Perfekt für ein schnelles und doch raffiniertes Mittagessen oder Abendessen.
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Orecchiette mit gerösteten Auberginen
Zutaten
- 250 g Orecchiette oder Penne
- 1 Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose geschälte gehackte Tomaten
- 100 g geriebenen Parmesan
- 2 TL Chiliflocken
- 200 g Sahne
- 10-12 Blatt Basilikum
- Salz, Pfeffer
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 2-3 EL Pinienkerne
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 C° vorheizen. Ein Backblech vorbeiten.
- Die Knoblauchzehe auf ein großes Stück Folie geben. Zwiebel schälen und zugeben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und alles in die Folie wickeln.
- Die Aubergine halbieren und die Schnittseite mit Olivenöl bestreichen. Die Auberginen mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen. Olivenöl über die Haut der Aubergine geben. Knoblauch/Zwiebeln zugeben und alles bei 200 C° ca. 25-30 Minuten rösten.
- Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Aubergine schälen, Knoblauch aus der Schale drücken.
- Die Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch in den Mixer geben. Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Basilikum zugeben und alles gut mixen, bis alles gut vermischt ist.
- Orecchiette in Salzwasser bißfest garen. Eine Tasse Nudelwasser zur Seite stellen. Nudeln abschütten.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und zur Seite stellen.
- Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und die Frühlingszwiebel darin andünsten. Tomatenmark zugeben und mit anrösten.
- Tomaten-Auberginen-Mischung in die Pfanne geben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und unterrühren. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Orecchiette und Petersilie zugeben und unterheben. Nudelwasser zugeben und alles 2-3 Minuten unter Rühren aufkochen lassen.
- Mit geriebenem Parmesan, Pinienkernen und Chiliflocken bestreuen und servieren.
