Orecchiette mit Aubergine
Zum #Pastamonday gibt es heute diese leckere Pasta mit gerösteter Aubergine, knusprigen Pekan-Nüssen und würzigem Feta. Diese Pasta ist so lecker, schnell gezaubert und genau das richtige bei diesem heißen Sommer.
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Orecchiette mit Aubergine
Zutaten
- 250 g Orecchiette
- 1 große Aubergine
- 2-3 EL Olivenöl
- 1/2 Tasse Pekan-Nüsse
- 1 rote Zwiebel
- 4 Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Chiliflocken
- 2 EL gehackte Petersilie
- 200 g Feta
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln. Pekan-Nüsse grob hacken, Feta fein würfeln.
- Die Aubergine auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 C° ca. 20 Minuten grillen. Die Aubergine etwas abkühlen lassen. Den Strunk entfernen und die Aubergine grob würfeln.
- Salzwasser zum Kochen bringen und die Orecchiette darin bißfest kochen.
- Olivenöl in eine Pfanne geben. Zwiebel darin andünsten. Gewürfelte Tomaten zugeben und eine Prise Salz. 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark zugeben und Chiliflocken zugeben und aufkochen. Aubergine zugeben und unterrühren. Eine Kelle Nudelwasser zugeben und alles weiter köcheln lassen.
- Nudeln abgießen und zur Sauce geben. Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken abschmecken.
- Zum Schluß Pekannüsse und Feta zugeben und servieren.
