Orzo-Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse
Dieser leckere Orzo-Nudelsalat aus frischem gebratenem Gemüse, Orzo-Nudeln und einem erfrischenden Dressing eignet sich perfekt als Beilage für ein Picknick, oder auch als Salat zum Grillen. Er ist so schnell zubereitet und ist bei uns sehr beliebt.
Der Salat lässt sich super vorbereiten und hält sich auch ein paar Tage im Kühlschrank. Wunderbar sättigend und er lässt sich auch gut mit ins Büro nehmen.
Orzo-Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse
Zutaten
Salat
- 1 1/2 Tassen Orzo-Nudeln
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 EL getrockneter Oregano
- 1/2 EL getrockneter Thymian
Dressing
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Djon-Senf
- Salz, Pfeffer
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 1 Prise Chiliflocken
Anleitungen
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 1 TL Salz zugeben und die Orzo-Nudeln darin bißfest kochen, abschütten und abkühlen lassen.
- Aubergine und Zuchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Pilze vierteln. Gemüse in eine Auflaufform geben. Olivenöl und Gewürze darüber geben und im Backofen bei 200 C° ca. 10-15 Minuten goldbraun rösten.
- Für das Dressing Olivenöl in hohes Gefäß geben. Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie und Chiliflocken zugeben und mit einem Mixstab mixen bis sich alles verbunden hat.
- Orzo-Nudeln und Gemüse in eine Schüssel geben, das Dressing darüber geben und alles gut vermischen, kurz ziehen lassen und evtl. nochmals etwas abschmecken.
