Orzo-Salat mit grünem Spargel und Lachs
Der Sommer ist hoffentlich bald da und da kommt dieser leckere Orzo-Salat mit grünem Spargel und Lachs doch wie gerufen. Getoppt wird der sommerliche Salat mit knusprigen Pinienkernen und Pekannüssen. Der Salat ist das ideale leichte Mittag- oder Abendessen, ein frisches Baguette dazu. Perfekt oder ?
noch mehr Rezepte mit grünem Spargel findest du hier:
Orzo-Salat mit grünem Spargel
Zutaten
- 250 g Orzo-Nudeln
- 1 Bund grüner Spargel
- 200 g Lachsfilet
- 1 rote Zwiebel
- 60 g Pekan-Nüsse
- 200 g Feta
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Rucola
Dressing
- 3-4 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
Anleitungen
- Orzo-Nudeln im Salzwasser bißfest kochen. Orzo-Salat abkühlen lassen. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Feta fein würfeln.
- Lachsfilet in grobe Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronesaft würzen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Pekan-Nüsse fein hacken.
- Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und den Spargel darin bißfest anbraten, abkühlen lassen. Lachswürfel zugeben, anbraten und abkühlen lassen.
- Orzo-Nudeln, Lachs, Spargel, Zwiebeln, Pekan-Nüsse, Feta, Rucola und Pinienkerne in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Honig in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen.
- Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
