Pane di grano duro
Schon wieder ist ein Monat vorbei und letztes Wochenende war Zeit für das #synchrobackendasoriginal.
Das Thema: Pane di grano duro – ein italienisches Hartweizenbrot.
Das Rezept stammt von plötzblog ( Lutz Geissler ) ausgesucht. Zorra von zorrakochtopf hat dieses tolle Event wieder organisiert, bei dem viele andere Bäcker und Bäckerinnen beteiligt haben.
Pane di grano ist ein No Knead-Bread, das aus Vorteig und Autolyseteig besteht und zu einem Hauptteig weiter verarbeitet wird.
Nachdem der Vorteig ziemlich fest war, war ich ziemlich skeptisch was aus dem „Klumpen“ wird. Aber … 12 Stunden später ist der Vorteig ganz schön aufgegangen. Aus beiden Teigen ist ein weicher flaumiger Hauptteig entstanden, der sich gut verarbeiten ließ.
Ich habe mich dieses Mal für einen Kranz entscheiden, aber der Teig reicht durchaus für 2 Brote. Nach dem Backen konnte ich es nicht erwarten dieses feine nach Olivenöl duftende Brot anzuschneiden und war restlos begeistert.
Das Brot hat eine herrlich fluffige Krume und eine knusprige Kruste, dazu noch der betörende Duft und ein weiches Aroma…. Ich bin absolut begeistert von meinem „pane di grano duro“
… und noch ein Tip falls Ihr Reste habt: einfach in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl knusprig ausbacken. So habt ihr tolle Brotwürfel für einen Salat.
Pane di grano duro
Zutaten
Vorteig
- 270 g Hartweizen-Mehl
- 135 g Wasser ( kalt )
- 1,8 g frische Hefe
Autolyseteig
- 270 g Hartweizen-Mehl
- 360 g Weizenmehl 550
- 495 g Wasser ( 45 C°)
Hauptteig
- Vorteig
- Autolyseteig
- 7,2 g Frischhefe
- 27 g Olivenöl
- 18 g Salz
Anleitungen
- Die Vorteigzutaten zu einem sehr festen Teig mischen und bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 12 Stunden reifen lassen.Die Mehle mit dem Wasser vermischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.Die übrigen Zutaten zum Autolyseteig geben und einige Minuten homogen einmischen. Alternativ mit der Maschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen, elastischen Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 26°C).Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.Den Teig straff rundwirken.Mit Schluss nach unten 90 Minuten bei Raumtemperatur im Gärkorb reifen lassen.Mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 210°C mit Dampf ca. 40-45 Minuten backen.Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 StundenZubereitungszeit gesamt: ca. 17 Stunden
