Pasta mit Aubergine und Zucchini
Pasta geht immer, oder ? Dieses köstliche Gericht mit Aubergine und Zucchini in einer feinen aromatischen Tomatensaue mit viel frischem Basilikum und knusprigen Pinienkernen habt ihr schnell auf dem Tisch, perfekt für die Feierabendküche.
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Pasta mit Aubergine und Zucchini in Tomatensauce
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 200 g Tortiglioni
- 150 g klassische Tomatensauce
- 50 g Parmesan
- 10-12 Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 10-12 Blatt Basilikum
- 2-3 EL Olivenöl
- 2-3 EL Pinienkerne
Anleitungen
- Aubergine und Zucchini grob würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Basilikum in dünne Streifen schneiden.
- Pasta in Salzwasser bißfest kochen, abschütten.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln, Aubergine und Zucchini darin andünsten. Mit der Tomatensauce ablöschen, evtl. einen Schöpfer Nudelwasser zugeben. Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken.
- Zum Schluß Basilikum und Nudeln zugeben und unterheben, mit Parmesan bestreuen und servieren.
