Pfifferling-Salat mit Zucchini
Dieser feine Pfifferling-Salat mit gebratenen Pfifferlingen und Zucchini mit roten Zwiebeln ist eine ideale Kombination aus frischen, sommerlichen Zutaten und leckeren Pfifferlingen. Frische Kräuter und ein leichtes Dressing sorgen für Frische im Salat, getoppt von feinen knusprigen Pinienkernen.
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Dieses Rezept ist übrigens meine Einreichung @afba_at #afba24 in der Kategorie „Foodies des Jahres“
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Pfifferling-Salat mit Zucchini
Zutaten
- 3 EL Pinienkerne
- 500 g Pfifferlinge
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zucchini
- 1/2 Lollo Rosso
- 4 EL Olivenöl
- 4 El weißer Balsamico
- Salz, Pfeffer
- 2 Zweige Basilikum
- 2 EL gehackter Dill
- 2 EL gehackte Petersilie
- 50 g Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten
- Die Pfifferlinge waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Von den Zucchini die Enden entfernen, und der Länge nach in 2-3 cm dicke Scheiben hobeln.
- Olivenöl in die Pfanne heben und die Zucchini darin anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel in die Pfanne geben, kurz dünsten, dann Pfifferlinge zugeben und alles zusammen andünsten.
- Lollo Rosso in Stücke rupfen, waschen und trocken schleudern.
- Zucchini, Pfifferlinge, Zwiebeln mit Lollo Rosso in eine Schüssel geben. Kräuter zugeben.
- Für das Dressing, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Dressing über Salat geben und alles vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
- Zum Servieren die Pinienkerne darüber streuen.
