Ratatouille mit Zitronen-Butter-Lachs

Was gibt es bei diesem Wetter schöneres zu genießen als leichte Gerichte, die so einfach und schnell zubereitet und noch dazu super lecker sind ! Ich liebe Lachs aus dem Ofen – er ist so butterzart und so lecker. Dieser Zitronen-Butter-Lachs hier kommt mit einer großen Portion Butter, mit Zitrone und Knoblauch und dazu ein aromatisches Ratatouille. Fertig ist der Sonntags-Schmaus.

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Ratatouille mit Zitronen-Lachs

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Portionen 2 Portionen

Zutaten

Ratatouille

1 große Aubergine
2 Zucchini
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
6 Tomaten
6 Schalotten
5 Zweige Thymian
5 Zweige Rosmarin

Lachs

400 g Lachsfilet
50 g flüssige Butter
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Thymian
1 Zitrone

Anleitungen

Für das Ratouille die Zucchini und Auberginen waschen und trocken tupfen. Zucchini in Scheiben schneiden, Auberginen halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten halbieren und hacken.
Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen, Auberginen darin anbraten und herausnehmen. Als nächstes die Zucchini darin anbraten und ebenfalls herausnehmen und zur Seite stellen.
Evtl nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin bräunen, die Paprika zugeben und mit anbraten. Die Tomaten und den Knoblauch zugeben und alles aufkochen, Roasmarin und Thymian zugeben und mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluß Zucchini und Aubergine zugeben und alles bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Den Knoblauch schälen und hacken, die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden und die andere Hälfte auspressen. Butter mit Knoblauch und Zitronensaft vermischen. Das Lachsfilet abspülen und trocken tupfen.
Eine Auflaufform vorbereiten. Die Zitronenscheiben auf den Aluboden geben. Lachsfilet darauf setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenbutter übergießen und Thymian darüberstreuen.. Den Lachs im Backofen 15-20 Minuten backen.