Scarpaccia mit Zucchini und Rosmarin
Ihr Lieben – der Sommer ist wieder zurück. Da paßt diese leckere Scarpaccia mit frischen Zucchini und leckeren und herzhaften Aromen. Knusprig gebacken im Backofen kann man sie warm oder kalt genießen. Perfekt !
Ursprünglich kommt diese Scarpaccia aus der Toskana und ist ein ganz flacher, herzhafter Kuchen mit Zucchini.
Die Scarpaccia ist ein Arme-Leute-Essen aus Italien – und wurde früher oft nach dem Backen in den noch warmen Ofen geschoben.
Springe zu RezeptDie Scparpaccia kann man gut als Beilage oder als Mahlzeit servieren – oder auch kalt fürs Picknick.
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Sparpaccia
Zutaten
- 750 g Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 10 Zucchiniblüten
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
weitere Zutaten
- 130 g Mehl
- 40 g Mondamin
- 200 g Zucchiniwasser
Anleitungen
- Die Zucchini in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in idünne Scheiben schneiden. Zucchiniblüten waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln, Zuchhini und Zucchiniblüten in eine Schüssel geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen und 2-3 Stunden ruhen lassen., bis das Wasser ausgetreten ist.
- Das Wasser, das ausgetreten ist, in einen Behälter abschütten. Es sollten ca. 200 ml sein. Wenn es weniger ist, dann mit Trinkwasser auffüllen.
- Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
- Mehl und Mondamin in eine Schüssel geben. Das Zucchiniwasser zugeben, etwas Olivenöl zugeben. Alles zum Gemüse geben und gut unterheben. Die Masse in der Auflaufform glatt streichen. Rosmarin fein hacken und darüber geben.
- Die Scarpaccia bei 220 ° ca. 30-35 Minuten backen bis es goldbraun ist. Noch warm servieren mit Baguette, Salat und Dip oder kalt genießen.
