Spaghetti mit Kürbis-Carbonara
Carbonara ! Heute gibts ein herbstliches Gericht – Spaghetti mit einer Kürbis-Carbonara. Meine cremige Kürbis-Carbonara ist schnell und einfach zubereitet und genau das richtige Soulfood für die herbstliche Jahreszeit.
Spaghetti mit Kürbis-Carbonara
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 1 Hokkaido ( 600 g)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Lauchzwiebeln
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 150 g Speckwürfel
- 3-4 Walnüsse
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- 2 Becher Sahne
- Salz, Pfeffer
- Muskat
Anleitungen
- Spaghetti in Salzwasser bißfest kochen.
- Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
- Speckwüfeln in eine Pfanne geben und auslassen, danach aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Lauchzwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten. Hokkaidowürfel zu geben und kurz anbraten, die Hälfte der Kürbiswürfel zum Pürieren herausnehmen. Den Rest mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Die andere Hälfte der Kürbiswürfel pürieren. Sahne und Eier zugeben und nochmals aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Muskat abschmecken.
- Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und zu den Kürbiswürfeln in die Pfanne geben. Speckwürfel unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Kürbis-Eier-Masse über die Spaghetti geben und zurück auf den Herd geben. Walnüsse zugeben. Unter Rühren alles leicht erhitzen und alles vermischen. Petersilieunterheben und evtl. nochmals abschmecken.
