Spinatspätzle mit Schalotten und Pinienkernen
Spinatspätzle mit frischem Blattspinat, Schalotten und knusprigen Pinienkernen duften herrlich und schmecken richtig lecker – so schmeckt Frühling.
Rein vegetarisch oder zu allen Fleischgerichten passen diese leckeren Spätzle, die schnell zubereitet sind.
Wenn ich Blattspinat übrig habe, dann mache ich meist sogar eine kleine Menge und friere sie ein. So habe ich immer etwas Vorrat.
Spinatspätzle mit Schalotten und Pinienkernen
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 2 Eier
- 200 ml Wasser
- 250 g frischer Spinat
- Salz, Muskatnuss
- 2 Schalotten
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 10 Kirschtomaten
Anleitungen
- Blattspinat putzen und gründlich waschen. Blattspinat in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
- Mehl, Eier und Wasser mit Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Den klein gehackten Spinat zugeben und zu einem Spätzleteig rühren.
- Wasser in einen Topf geben und mit einem Teelöffel Salz zum kochen bringen. Spätzle in einen Splätzlesdrücker geben und in das Salzwasser drücken oder über ein Brett ins Wasser schaben. Kurz aufkochen bis die Spätzle oben schwimmen, dann mit einer Schöpfkelle abschöpfen und in kaltes Wasser geben, dann abschütten.
- Schalotten halbieren und in Ringe schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und Schalotten und Pinienkerne darin anbraten. Tomaten zugeben und ebenfalls mit andünsten, zum Schluß Spätzle zugeben und alles nochmalz abschmecken.
