Thailändische Curry-Nudeln mit Gemüse
Dieses thailändische Curry ist so köstlich und lecker. Es kombiniert zarte Reisnudeln mit einer cremigen, leicht scharfen Currysauce auf Kokosmilchbasis und einer bunten Auswahl an frischem Gemüse. Du kannst diese vegetarischen Nudeln nach Belieben anpassen mit Pute, Tofu oder Nüssen. Ein absolutes Highlight für alle, die Currys und asiatische Aromen lieben!
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Thailändische Curry-Nudeln mit Gemüse
Zutaten
- 400 g Reisnudeln
- 2 EL Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 EL rote Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL rote Paprika
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Reisnudeln in Salzwasser bißfest kochen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
- Sesamöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Zucchini und Paprika zugeben und mit andünsten. Currypaste zugeben und mit andünsten. Kokosmilch zugeben und alles verrühren. Gemüsebrühe zugeben. Zum Schluss Reisnudeln unterheben.
- Sojasauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und damit abschmecken.
