Tortellini-Salat mit grünem Spargel
Dieser einfache Tortellini-Salat mit frischem grünem Spargel, Rucola, gerösteten Pinienkernen und einem feinen Dressing aus griechischem Joghurt und frisch gepresstem Zitronensaft ist so herrlich erfrischend und passt perfekt zum Frühling. Er ist ruckzuck zubereitet und perfekt für die nächste Grillparty.
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Tortellini-Salat mit grünem Spargel
Zutaten
Salat
- 700 g grüner Spargel
- 1 Handvoll Rucola
- 1 rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 400 g frische Tortellini
- 1 Bauerngurken
- 2 Babykarotten
Dressing
- 1 griechischer Joghurt
- 250 g saure Sahne
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz, Pfeffer
- 2-3 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Die holzigen Enden vom Spargel schneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser bißfest kochen und abkühlen lassen.
- Tortellini in Salzwasser bißfest kochen, abschütten und kalt abspülen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Babykarotten in Scheiben schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
- Für das Dressing saure Sahne mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und gut verrühren. Zum Schluß gehackte Petersilie unterühren.
- Tortellini, Spargel, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Karotten mit der Hälfte der Pinienkerne in eine Schüssel geben. Das Dressing zugeben und alles gut vermengen. Vor dem Servieren mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.
