Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Ein Backblech vorbereiten, mit Backpapier auslegen und die Pistazien darauf verteilen. Die Pistazien bei 180 C° ca. 5-10 Minuten goldbraun rösten. ( Rösten geht auch in einer Pfanne auf dem Herd - ohne Öl )
Die gerösteten Pistazien mit dem Zucker und einer Prise in einer Küchenmaschine oder Mixer mahlen. Zunächst wird die Masse sehr trocken und bröselig. Das ganze weiter Mahlen bis sich das Öl in den Pistazien frei gesetzt hat. Evtl. noch etwas Speiseöl zugeben und die Masse glatt rühren, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
Die Pistazienpaste bleibt einige Wochen in einem Glas im Kühlschrank frisch. Man kann die Paste aber auch gut portionsweise einfrieren.
