Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Hefewasser, Joghurt, Eiweiß, Öl und Salz zum Mehl geben und zu einem weichen Hefeteig kneten. Hefeteig zu einer Kugel formen und abdecken. Teig eine halbe Stunde an einem warmem Ort gehen lassen.
Kräuter-Frischkäse, Schmand und Zitronensaft verrühren. Frische Kräuter hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Frühlinszwiebel in Ringe schneiden.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Kräuterceme darauf geben und verteilen, mit dem Lachs belegen und der Frühlingszwiebel bestreuen. Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen.
Die Rolle der Länge nach halbieren und zu einem Zopf flechten.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den Hefezopf darauf geben und zu einem Kranz formen, an den Enden etwas zusammendrücken. Lachs-Hefekranz abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit dem Eigelb bestreichen.
Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Den Lachskranz darin 30-40 Minuten goldbraun backen.
