Mehl, Margarine, Salz und Ei in eine Schüssel geben und zu einem weichen Mürbeteig kneten Den Teig in Folie wickeln und eine halbe Stunde kaltstellen.
Zwiebel in feine Streifen schneiden, Paprika und Karotten klein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden.
Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel und Paprika darin andünsten, Karotten und Champignons zugeben und weiterdünsten. Zum Schluß Blattspinat zugeben und alles mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Das Gemüse abkühlen lassen und Sahne, Schmand, Eier und Petersilie zugeben und vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
Backofen auf 180 C° vorheizen. Quiche-Förmchen vorbereiten und einfetten.
Gemüsemasse einfüllen und glatt streichen, Käse darüber streuen.
Die Mini-Quiche bei 180 C° ca. 20-25 goldbraun backen.
