Für das Ratouille die Zucchini und Auberginen waschen und trocken tupfen. Zucchini in Scheiben schneiden, Auberginen halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten halbieren und hacken.
Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen, Auberginen darin anbraten und herausnehmen. Als nächstes die Zucchini darin anbraten und ebenfalls herausnehmen und zur Seite stellen.
Evtl nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin bräunen, die Paprika zugeben und mit anbraten. Die Tomaten und den Knoblauch zugeben und alles aufkochen, Roasmarin und Thymian zugeben und mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluß Zucchini und Aubergine zugeben und alles bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Den Knoblauch schälen und hacken, die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden und die andere Hälfte auspressen. Butter mit Knoblauch und Zitronensaft vermischen. Das Lachsfilet abspülen und trocken tupfen.Eine Auflaufform vorbereiten. Die Zitronenscheiben auf den Aluboden geben. Lachsfilet darauf setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenbutter übergießen und Thymian darüberstreuen.. Den Lachs im Backofen 15-20 Minuten backen.
