Die Kokosraspeln zwischen den Handflächen zerreiben und auf ein Backblech streuen. Kokosraspeln bei 100 C° im geöffneten Backofen ca. 20 Minuten trocknen lassen.
Die Eiweiße steif schlagen. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers mit der Marzipan-Rohmasse und dem Eischnee gut verrühren.
Kokosraspeln, restlichen Puderzucker, die Zitronenschale und den Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verrühren.
Den Backofen auf 150 C° vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Walnussgroße Kugeln auf das Backblech spritzen. Die Makrönchen mit Zucker bestreuen und ca. 20 Minuten backen. Die Makrönchen sollten eine braune Kruste haben und innen weich sein. Makrönchen abkühlen lassen.
Die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und die Makrönchen zu einem Drittel eintauchen. Makrönchen zurück auf das Backblech legen und auskühlen lassen.
