Himbeeren mit Zucker, Vanillezucker und Vanille-Extrakt in einen Topf geben und kurz aufkochen. Speisestärke mit etwas Himbeersaft anrühren und unter die Himbeeren rühren. Himbeermasse erkalten lassen.
Mascarpone mit Quark, Sahne, Zucker, Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen.
Spekulatius in einem Mixer zerkleinern.
Gläser vorbereiten. Spekulatius einfüllen. 1-2 EL Himbeermasse darauf geben, Creme darauf geben. Nochmals eine Schicht Spekulatius, Himbeermasse und Creme darauf verteilen.
Mit frischen Himbeeren und Spekulatius dekorieren und 3-4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
