Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Pilze in Scheiben schneiden.
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Pilze zugeben und andünsten bis die Pilze gebräunt und weich sind. Knoblauch und die Orzo-Nudeln zugeben und ca. 1 Minuten anbraten.
Gemüsebrühe, Milch und Sahne zugeben und köcheln lassen, bis der Orzo al dente ist und der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist und die Sauce cremig ist.
Blattspinat unterheben und rühren bis der Spinat zusammen gefallen ist. Petersilie unterrühren. Nach Belieben Parmesan unterrühren bis er geschmolzen ist.