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Salat mit roter Beete, Kichererbsen und Paprika

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Salat

  • 200 g Kichererbsen
  • 1 rote Beete
  • 10-12 Cocktailtomaten
  • 1/2 Gurke
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 2-3 EL frische Petersilie
  • 2-3 EL gehackter frischer Dill
  • 1 Avocado ( gewürfelt )

Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Apfelessig
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Honig

Anleitungen
 

  • Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Rote Beete würfeln. Kichererbsen abschütten und abspülen. Avocado schälen, entkernen und grob würfeln. Gurke halbieren und vierteln.
  • Rote Beete, Kichererbsen, Cocktailtomaten, Gurke, Avocadowürfeln und Zwiebel mit Kräutern in eine Schüssel geben.
  • Für das Dressing Olivenöl, Apfelesse und Honig in ein hohes Gefäß zugeben. Salz und Pfeffer zugeben und aufmixen. Dressing über den Salat geben und unterheben.