Milch in einen Topf geben, einen Teil zurück behalten und mit dem Puddingpulver anrühren. Zucker zur Milch geben und zum Kochen bringen. Das Puddingpulver einrühren und rühren bis der Pudding andickt. Pudding mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Für den Teig Milch erwärmen und Hefe und Zucker zugeben und auflösen. Mehl in eine Schüssel geben. Hefemilch, Backpulver und Vanillepaste zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Rosinen darüber streuen. Den Teig aufrollen. Mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Mandeblättchen bestreuen.
Die Schnecken bei 190 C° ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben.