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Zucchini-Röllchen auf Tomatenbett

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4-5 Zucchinis
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Füllung

  • 1 EL Öl
  • 1 EL Kräuterbutter
  • 250 g Ricotta
  • 400 g frischer Blattspinat
  • 10-12 Blatt Basilikum
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • Salz, Pfeffer

Tomatenbett

  • 250 ml Tomatensauce z.B. Tomato al Gusto

Zum Bestreuen

  • 100 g geriebener Mozzarella

Anleitungen
 

  • Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Mit der Brotschneidemaschine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben im Salzwasser blanchieren, so lange bis sie weich sind und sich biegen lassen. Danach im Sieb abschütten.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl andünsten. Kräuterbutter und Blattspinat zugeben und so lange dünsten, bis der Blattspinat zerfällt. Spinat abkühlen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden und mit Ricotta und Gewürzen zugeben und gut verrühren.
  • Jede Zucchinischeiben mit der Ricotta-Spinat-Creme bestreichen und aufrollen.
  • Die Tomatensauce in eine Auflaufform füllen und die Zucchiniröllen auf das Tomatenbett setzen. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Die Zucchiniröllchen bei 180 C° ca. 20-30 Minuten backen.