Apfelsaft in eine große Schüssel geben. Die Holunderblüten von den groben Stielen befreien, nicht waschen, und in den Apfelsaft geben. Die Zitronen in Scheiben schneiden und zu Apfelsaft und Holunderblüten geben, etwas in den Saft drücken und für 24 Stunden ziehen lassen.
Nach der Ziehzeit den Sud durch ein Sieb in einen großen Topf gießen.
Gelierzucker zugeben und unter Rühren aufkochen. Sprudelnd ca. 3-5 Minuten kochen lassen. Gelee in heiß ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen.
Beim Abkühlen bildet sich das Vakuum von selbst, dh. es ist nicht nötig die Gläser umzudrehen und auf den Deckel zu stellen.
