Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser und etwas Kurkuma in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem zähen Teig rühren.
Wasser mit 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Teig in den Spätzlesdrücker geben und Spätzle in das Wasser drücken. 2-3 Minuten sieden lassen. Die Spätzle sind fertig wenn sie oben schwimmen, abschöpfen und in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln und Champigons darin andünsten. Thymian zugeben, umrühren und mit Sojasauce ablöschen. Sahne zugeben und ablöschen. Kurz cremig aufkochen. Spätzle zugeben und alles gut vermengen. Zum Schluß Petersilie unterrühren und mit Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignon-Spätzle in einer Auflaufform verteilen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 C° ca. 20 Minuten goldbraun backen.
