Aubergine und Zucchini grob würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Basilikum in dünne Streifen schneiden.
Pasta in Salzwasser bißfest kochen, abschütten.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln, Aubergine und Zucchini darin andünsten. Mit der Tomatensauce ablöschen, evtl. einen Schöpfer Nudelwasser zugeben. Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken.
Zum Schluß Basilikum und Nudeln zugeben und unterheben, mit Parmesan bestreuen und servieren.
