Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten
Die Pfifferlinge waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Von den Zucchini die Enden entfernen, und der Länge nach in 2-3 cm dicke Scheiben hobeln.
Olivenöl in die Pfanne heben und die Zucchini darin anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel in die Pfanne geben, kurz dünsten, dann Pfifferlinge zugeben und alles zusammen andünsten.
Lollo Rosso in Stücke rupfen, waschen und trocken schleudern.
Zucchini, Pfifferlinge, Zwiebeln mit Lollo Rosso in eine Schüssel geben. Kräuter zugeben.
Für das Dressing, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Dressing über Salat geben und alles vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
Zum Servieren die Pinienkerne darüber streuen.
