Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Von den Zucchini die Enden entfernen und in Scheiben schneiden.
Couscous in Salzwasser bißfest kochen. Couscous abschütten und kalt abspülen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Von den Paprika das Gerngehäuse entfernen und fein würfeln.
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Champignon und Zucchini darin goldbraun anbraten.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Oregano, Petersilie, Salz und Honig in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab aufmixen.
Couscous, Gemüse, Zwiebeln und Paprika mit gehackter Petersilie in eine Schüssel geben, Dressing zugeben und alles unterheben, evtl. nochmals abschmecken.