Schupfnudel-Pfanne mit Kürbis und Paprika
Zutaten
- 2-3 EL Olivenöl
- 200 g Schupfnudeln
- 200 g rote Paprika
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 10-12 Kirschtomaten
- 200 g Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 1,5 TL Curry
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte Pekan-Nüsse
Anleitungen
- Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und grob würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.
- Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Schupfnudeln darin goldbraun braten und herausnehmen. Zwiebel, Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und darin andünsten. Curry kurz mit anschwitzen. Sahne und Gemüsebrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und evtl.nochmals abschmecken. Pekan-Nüsse, Petersilie und Schupfnudeln zugeben und alles gut durchmischen.