Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mengen und auf einem Backblech verteilen. Kürbis bei 200 C° ca. 25-30 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamelliert ist.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfen. Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann Risotto-Reis zugeben und unter Rühren anrösten.
Risotto mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Thymian von den Zweigen zupfen und mit Petersilie und Zitronenschale zum Risotto geben unterrühren. Gerösteten Kürbis unterheben und nach Belieben frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren.
