Den Backofen auf 160 C° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Cashewkerne in eine Schüssel geben.
In einen mittelgroßen Topf den Honig und den Vanilleextrakt geben. Die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter schmelzen und den Honig unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten sprudeln und eindicken lassen.
Die Honigmasse über die Cashewmasse gießen und mit einem Holzlöffel verrühren.
Die Cashewkerne auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 15 Minuten backen.
7-10 Minuten abkühlen lassen, dann den Kristallzucker darüber streuen und mischen, um ihn einzuarbeiten. Bei Bedarf die Nüsse mit der Hand trennen.
