Brokkoli in Röschen zerteilen. Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebel zugeben und glasig dünsten. Champignons und Paprika zugeben und kurz mit andünsten. Reis zugeben und mit der Brühe aufgießen und aufkochen lssen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Karotten, Brokkoli und Erbsen zugeben, weiterkochen bis der Reis weich ist. Petersilie zugeben und unterheben.
