Den Backofen auf 175 C° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl mit Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Backpulver und Zitronenschale vermischen. Butter, Ei und Milch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Pistazien in den Teig geben und verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen und auf das vorbereitete Blech legen.
Cantuccini im Backofen bei 180 C° ca. 30 Minuten backen.
Cantuccini aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1 cm breite, schräge Stücke schneiden. Cantuccini aufrecht stehend und mit leichtem Abstand zu einander nochmals weitere 10 Minuten backen.
